Какие документы нужны кафе в Можайске

Открываете ли вы новое кафе или уже ведёте бизнес – расскажем, какие санитарные документы должны быть у вас на руках, для чего они нужны и как привести всё в порядок, если пока нет ничего.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Ключевой документ, регламентирующий самостоятельный контроль санитарных норм в вашем заведении.ХАССПСистема обеспечения безопасности пищевой продукции, обязательная для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствНеобходим на любом объекте, использующем дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт потребности.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийОбеспечение регулярных обработок от вредителей и насекомых, осуществляемых специализированной организацией.Санитарные журналыКомплект журналов для учёта в пищевом блоке: контроль температурных режимов, санитарных обработок, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОрганизация отбора смывов и проведения замеров в рамках программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся до официального старта работы, часто упускается новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и включает график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаПодтверждает факт и регулярность выполненных работ, дополняя акты от подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОрганизация регулярных медосмотров персонала через медицинский центр.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Обязателен для каждого заведения; ссылки на арендодателя не принимаются.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампУтилизация ртутьсодержащих ламп требует отдельного договора, их нельзя выбрасывать в общий контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток, график вывоза и акты.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселДополнительный договор: слив использованного масла в канализацию строго запрещён.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система по борьбе с вредителями, являющаяся частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация стирки санитарной одежды и белья по договору со специализированной прачечной.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и необходимые документы, адаптированные под формат вашего заведения.

Также можно заказать санитарный аудит – это разовый осмотр объекта, который поможет подготовиться к возможным проверкам.

Специфика кафе

Среди представителей малого бизнеса именно общепит сталкивается с наиболее строгими санитарными требованиями. Это связано с работой с продуктами, необходимостью соблюдать температурные режимы и условия хранения, контролировать здоровье персонала, а также регулярно проводить мойку и дезинфекцию. В результате, пакет документов для кафе значительно обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Часто в ходе аудита мы выявляем такие недочёты, как формальный подход к ХАССП, когда система не соответствует реальным производственным процессам на кухне; журналы, которые были заведены, но не ведутся; или договоры на дезинсекцию и дератизацию без подтверждающих актов о выполненных работах.

Если ваше заведение отличается от классического кафе — будь то бар, столовая, служба доставки или dark kitchen — основной комплект документов будет схожим. Ознакомиться с возможными отличиями можно на странице, посвящённой санитарным требованиям.

С чего начать

Оформите заявку, указав, открывается ли ваше заведение или уже ведёт деятельность.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем особенности организации кухни, зала и складских помещений, а также наличие уже имеющихся документов.
Занимаемся подготовкой недостающей документации и приводим в порядок уже существующую.
Обучаем ваш персонал правильному ведению журналов, чтобы весь комплект документов оставался актуальным и функциональным, а не просто лежал без дела.

Частые вопросы

Требуется ли система ХАССП для небольшого кафе?

Да, требования к системе безопасности пищевой продукции распространяются на все предприятия общепита, независимо от их масштаба.. Размер заведения влияет лишь на сложность самой системы, но не на её обязательность.

Что именно Роспотребнадзор проверяет в кафе?

Проверяющие обращают внимание на наличие и правильность документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, состояние помещений, а также маркировку и сроки годности. Детальный обзор процедуры проверки вы найдёте на странице как проходит проверка.

Когда следует заниматься документами, если кафе ещё не открылось?

Займитесь этим до открытия: некоторые требования могут влиять на планировку и оснащение помещений. Гораздо выгоднее учесть их заранее, чем потом переделывать уже запущенную кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.